Når måltider handler om mere end mad: Det kulturelle perspektiv på spisevaner og drikke ved bordet

I mange vestlige lande er måltidet blevet noget, vi skal klare hurtigt – ofte foran en skærm, på farten eller med telefonen i hånden. I den rytme bliver drikkevarer en slags “accelerator”:
Når vi skyller maden ned med vand, juice eller andet, spiser vi hurtigere og mister kontakten til mæthed og nydelse.

Men i andre kulturer ser det anderledes ud.

I Middelhavskulturen: Langsom nydelse og struktur

I fx Italien, Grækenland og Frankrig er måltider en social begivenhed. Maden deles i flere retter, tempoet er roligt, og samtalen fylder. Drikkevarer – typisk vand eller vin – nydes i små slurke, og man drikker ikke for at spise hurtigere, men for at fremhæve smag og samvær.

Her handler det om “commensality” – det at spise sammen og skabe kontakt. Forskning viser, at denne kulturelle struktur gør, at folk spiser langsommere og mindre, og samtidig oplever større mæthed og nydelse.

I den amerikansk-inspirerede madkultur: Større portioner og højere tempo

I modsætning til det, ser man i fx USA og Nordeuropa ofte måltider serveret i én stor portion, uden pauser eller opdeling – og med en stor drik ved siden af. Her bliver drikken en måde at “hjælpe” maden ned på, hvilket kan få os til at spise hurtigere og mere, uden at lægge mærke til det.

Vaner smitter – og former vores forhold til mad

Måden vi spiser på er kulturlært adfærd. Det vil sige:
Vi spiser, som vi har lært – ikke nødvendigvis som kroppen har bedst af.

Derfor kan det gøre en stor forskel at være opmærksom på sine egne måltidsvaner:
– Spiser jeg hurtigt?
– Drikker jeg for at skylle maden ned?
– Er jeg til stede i måltidet?

Et simpelt tip:

Prøv at drikke før måltidet – og læg bestikket fra dig mellem bidderne.
Gør måltidet til en pause – ikke en præstation.

Kilder:

– Chiva, M. (1997). Cultural aspects of meals and meal frequency. British Journal of Nutrition.
– Fischler, C. (2011). Commensality, society and culture. Social Science Information.
– Harvard Health: Why eating slowly is better for your health (2019)