Min opskrift-glade receptionist anbefaler denne salat. Vi må prøve den:)

Tilbehør til 2 personer:

• 300g jordskokker
• 1/2 (medium) granatæble
• Kokosvinaigrette ‘Nectar Dream’ (smager ikke af kokos, men sødt og syrligt)
• Saltede græskarkerner

• Jordskokkerne rengøres, skrælles og skæres i papirtynde skiver – brug gerne et mandolinjern, hvis du har det.
• Granatæblet skæres over og kernerne ‘bankes ned’ i en skål; slå med en træske på bagsiden af det halve granatæble og kernerne vil løsne sig og falde ud.
• Lav de saltede græskarkerner – se nedenfor.
• Anret jordskokker og granatæblekerner på et fad og dryp med den lækre vinaigrette – lad gerne salaten marinere lidt.
• Lige inden servering drysses de saltede græskarkerner udover salaten.

Saltede græskarkerner 

• 100g græskarkerner
• En lille klat klaret smør (i omegnene af 1/4 tsk.)
• Havsalt
• Kernerne ristes over lav/medium varme på en tør pande. Når de begynder at tage farve, dufte aromatisk og ‘poppe’ hældes de over i en skål. Bland de varme kerner med det klarede smør, så alle kerner fedtes ind. Drys med havsalt og vend rundt.
• Lad kernerne køle af.