Juice og smoothie er ikke lige så propfyldt med vitaminer som folk ofte tror og som der bliver markedsført på produkterne. Når frugt og grøntsager bliver skåret i mindre stykker, bliver vitaminer nemmere udsat for oxidering og påvirkering fra omgivelserne.
Når frugt og grønsager bliver skåret så meget som de bliver i en blender/juicer, bliver deres cellevæg og membran, hvor vitaminerne er, ødelagt. Dette gør at vitaminerne bliver frigjort og det gør det muligt for dem at indgå i kemisk reaktion med andet stof fra omgivelserne. Vitaminerne omdanner sig meget, at de mister deres virkning.
Det er dog ikke alle vitamier der går tabt.

Dog er det optimale, at spise frisk frugt og grønsager af årstidens frugt.